Gotuj z Rumcajsem

Kolejny przepis z historyczno-rekonstrukcyjnego cyklu.  Nasi przodkowie marnowali dużo mniej niż my. Poniżej sposób jak wykorzystać papkę pozostałą po przygotowaniu mleka migdałowego .  Składniki: 100g papki migdałowej (pozostałej po przygotowaniu mleka migdałowego) 250ml mleka 2 łyżki stołowe cukru 3 jajka Przygotowanie: Składniki mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Nakładamy do naczynek do zapiekania lub formy. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150-180 stopni na około 30 minut. Źródło: Rene Husson, Philippe Galamiche, Kuchnia średniowieczna

 Tradycyjne danie meksykańskie. Nazwa enchilada pochodzi od czasownika enchilar znaczącego "dodać paprykę chili". Enchiladę zwykle przyrządza się z kukurydzianą tortillą, którą smaży się przez moment w gorącym oleju, żeby zmiękła. Tortillę pokrywa się sosem, napełnia farszem i zwija w rurkę. Następnie umieszcza się kilka rurek w naczyniu żaroodpornym warstwowo, każdą warstwę pokrywając sosem i innymi dodatkami (np. serem lub cebulą). Składniki: Puszka pomidorów w zalewie puszka czerwonej fasoli pinto 5 ząbków czosnku 1 czerwona papryczka chilli (lub 2 łyżeczki mielonego chilli) łyżeczka słodkiej papryki 500g mielonej wieprzowiny sól i pieprz do smaku kwaśna śmietana 4 pszenne tortille tarty ser Przygotowanie: Czosnek obieramy i blendujemy razem z pomidorami i chilli. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy, wlewamy uzyskany sos i smażymy kilka minut cały czas mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem. Skarmelizowany lekko sos przekładamy do rondelka, a na patelni

Dziś zaserwowałem Haneczce coś w azjatyckim klimacie. Prosto, smacznie, czyli jak przystało na rumcajsową kuchnię.  Składniki: 500g karkówki wieprzowej 5 łyżek ciemnego sosu sojowego 2 łyżki sosu chilli 1 średnia cebula Przygotowanie: Karkówkę kroimy w cienkie paski. Wrzucamy do miski, dodajemy sos sojowy i chilli. Mieszamy dokładnie i odstawiamy na przynajmniej 2 godziny do lodówki. Cebule kroimy w kostkę. Rozgrzewamy odrobinę oleju w woku. Wrzucamy cebulę, smażymy chwilę, aż się zeszkli. Dodajemy mięso razem z marynatą i smażymy cały czas mieszając około 7-9 minut, aż mięso nabierze jednolitego brązowego koloru. Podajemy z ryżem lub noodlami z warzywami. Ma być kolorowo? Wystarczy dodać do wody, w której gotujemy ryż łyżeczkę kurkumy lub curry.

Mleko migdałowe, to spuścizna po starożytnych Grekach i Rzymianach. Już wtedy migdały ceniono za wartość energetyczną, a nawet uważano że dodają urody.  W Średniowieczu mleko migdałowe zastępowało krowie w dni postne, a także polecano podawanie go chorym na wzmocnienie.  Poniżej dwa przepisy na przygotowanie mleka migdałowego:  I. Z całych migdałów Składniki: 750ml wody 100g migdałów Przygotowanie: Blanszujemy migdały w gorącej wodzie około 3 minut. Odlewamy i ściągamy skórkę (migdały powinny niemal wyskakiwać ze skórki po ściśnięciu ich). Wkładamy garść migdałów do makutry i dodajemy odrobinę wody, ucieramy na jednolitą masę. Dodajemy po trochu wodę i migdały do wyczerpania składników i utarcia jednolitej masy. Cedzimy masę przez gazę  i odciskamy. II. Z mielonych migdałów Składniki: 100g mielonych migdałów 500ml wody Przygotowanie: Migdały gotujemy z wodą około 10 minut na średnim ogniu. Przecieramy przez sitko lub odciskamy przez gazę. Pozostałą migdał

Marchewka była używana jako składnik wypieków już w średniowieczu. Biorąc pod uwagę fakt, że cukier był wówczas towarem drogim i trudno dostępnym, a zawartość cukru w marchewce jest znacznie wyższa niż w jakimkolwiek innym warzywie (poza burakiem cukrowym), stosowano ją, by wzbogacić smak deserów.  Ciasto marchewkowe przeżyło renesans w Wielkiej Brytanii podczas drugiej wojny światowej jako konsekwencja racjonowania żywności. W latach sześćdziesiątych moda na ciasto marchewkowe ogarnęła Stany Zjednoczone. Niskobudżetowy produkt szybko zyskał sympatię Amerykanów i stał się jednym z popularniejszych deserów dostępnych w większości kafejek i restauracji. W 2005 roku ciasto marchewkowe z kremową glazurą znalazło się na piątym miejscu w rankingu – przygotowanym przez amerykańską organizację Food Network – najpopularniejszych dań lat siedemdziesiątych. Tradycyjnie podawane z białą glazurą, z której zrezygnowałem, bo ciasto jest dość słodkie dla mnie i Haneczki.  Składniki: 250g marc