Gotuj z Rumcajsem

Święta w Polsce to czas pierogów. Czy to z kapustą i grzybami, czy ruskie, ale na świątecznym stole Rumcajsa rzecz niezbędna... Szczególnie ruskie... Nie godzi się podać na stół pierogów z paczki, czyż nie? Ale przygotowanie ciasta, wałkowanie i mozolne lepienie to często mozolna robota, a jeśli coś nam nie wyszło dowiemy się dopiero, kiedy otrzymamy w czasie gotowania wspaniałą paćkę z wypływającego farszu. Jest na to jednak sposób. Poniżej przedstawiam Wam sposób na ruskie pierogi inaczej, czyli w sumie "Ruskie Kotlety". Składniki: 1kg ziemniaków 250g twarogu 1 duża cebula wafle (zwykłe prostokątne, "andruty") 1 jajko sól, pieprz bułka tarta Przygotowanie: Ziemniaki obieramy, kroimy i gotujemy w osolonej wodzie. Odlane ziemniaki przeciskamy przez praskę lub ubijamy tłuczkiem na papkę. Cebule siekamy bardzo drobno i podsmażamy na oleju. Twaróg mielimy lub dokładnie rozdrabniamy widelcem. Dodajemy podsmażoną cebulę i twaróg do ziemniaków i mieszamy. Do

Rybny gulasz ala Rumcajsew.  Składniki: ok 700g filetów z mintaja 2 cebule 1 papryka 1 mała cytryna 2 ząbki czosnku 3 łyżki przecieru pomidorowego 1 szkl. bulionu 1 łyżka mąki świeżo mielony pieprz, sól 2 łyżeczki curry, tymianku, bazylii 1 łyżeczka pieprzu cayenne listek laurowy kilka kropel tabasco Przygotowanie: Filety opłukać i osuszyć na papierowych ręcznikach. Pokroić w grubą kostkę i połączyć z sokiem z 1 cytryny, solą i dużą ilością świeżo zmielonego pieprzu. Wstawić do lodówki na przynajmniej godzinę. Paprykę i cebule drobno pokroić. Zrumienić cebulę na patelni i oprószyć ją mąką. Dodać zimny bulion, paprykę, przecier i resztę przypraw. Mieszankę doprowadzamy do wrzenia i pozwalamy delikatnie zgęstnieć (w razie potrzeby możemy doprawić nieco do smaku). Dodajemy rybę i dusimy pod przykryciem ok. 20 minut.

Zwana też Herbatą Marokańską. (Arabskie   الشاي ‎ -  as-shāy , czy Berberyjskie : اتاي -  Ataí ) Picie tej herbaty trafiło do Marokańskiej kultury w XVIII wieku, razem z Anglikami i zacieśnianiem się handlu z Europą. Dziś pijących ją można spotkać na każdym rogu i bez herbaty nie odbywa się żadna, porządna transakcja handlowa. Nazywana Znana i pijana w Maroku, Tunezji, Albani, jak i w południowej Hiszpanii, będąc często swoistym rytuałem. Powinna być parzona w ciszy i skupieniu, podawana wprost z metalowego imbryczka do bogato zdobionych, małych szklaneczek. Lana z wysoka, by stworzyć na wierzchu piankę. Bardzo słodka, ale też orzeźwiająca i energetyzująca. W Tunezji podawana z orzeszkami pinii w szklance, czasem dodaje się do niej mleka, liści róży damasceńskiej, czy trawy cytrynowej. Początkowo bałem się tej ilości cukru, tak jak moja połowica, ale ostatecznie słodycz nie okazała się mdląca. Wszystko czego potrzebujemy to chwila czasu, woda, cukier, herbata zielona (najlepsz

"Cebula, cebula, czosnek, czosnek, zbudujemy sobie mostek..."   No dobra, mostu nie budujemy, ale roladki polecam zrobić. Duszona cebula, czosnek, ser i delikatne mięso... Czego chcieć więcej?  Składniki: 4 kotlety ze schabu bez kości 4 plastry salami 4 ząbki czosnku 100g sera typu feta 1 duża cebula oliwa z oliwek pieprz czarny Przygotowanie: Fetę rozgniatamy widelcem, mieszamy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i odrobiną oliwy z oliwek do uzyskania jednolitej pasty. Schab rozbijamy tłuczkiem i smarujemy czosnkowo-serową pastą. Układamy po plastrze salami i zwijamy w rulon. Spinamy wykałaczką, wstępnie obsmażamy ze wszystkich stron na patelni i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Cebule kroimy w piórka, wrzucamy do rondelka i smażymy na oleju, aż się zeszkli. Doprawiamy czubatą łyżeczką czarnego pieprzu, mieszamy i dolewamy ok 3/4 szklanki wody. Dusimy pod przykryciem 5 minut. Powstały wywar z cebulą wlewamy do roladek i wstawiamy do piekarnika nagr

Pomysł na nietypową przekąskę, dodatek do zupy, bądź innego dania. Składniki: 400g filetów z piersi kurczaka 500g ciasta francuskiego (można spokojnie używać kupnego, gotowego) 200ml jogurtu greckiego bazylia, oregano, tymianek, pieprz ziołowy 4 ząbki czosnku sól 1 jajko odrobina wody Przygotowanie: Z jogurtu, obranego i przeciśniętego przez praskę czosnku, odrobiny soli i pieprzu przygotowujemy sos (tradycyjnie, polecam odstawić go na jakiś czas do lodówki, by smaki się połączyły). Piersi z kurczaka oczyszczamy i dzielimy na nieduże kotleciki. Ciasto francuskie dzielimy na prostokąty – wielkość kotlecika razy 2 plus niewielka obwódka dookoła, by bez problemu skleić brzegi ciasta. Na głębszy talerz nasypujemy takie same ilości bazylii, oregano i tymianku, dużą szczyptę soli i czubatą łyżeczkę pieprzu ziołowego. Mieszamy dokładnie. W tak przygotowanej mieszance obtaczamy kotleciki i podsmażamy je na patelni (jakieś 5-10 minut, zależnie od ich grubości). Należy często je obraca

Chlebki pita, szybkie do zrobienia, puszyste, doskonałe do wszelkiego typu kebabów, albo nadziewania  wszystkim co lubimy, Proporcje na około 4  średnie  chlebki. Składniki: 500g mąki opakowanie drożdży instant szklanka wody 3 łyżeczki oleju lub oliwy 1/2 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki cukru Przygotowanie: Wsypujemy mąkę do miski, mieszamy z drożdżami. Dodajemy resztę składników i wyrabiamy ciasto, aż będzie aksamitne, jednolite i przestanie kleić się do rąk. W razie potrzeby przesypujemy mąką. Zostawiamy przykryte ściereczką do wyrośnięcia na 60-90 minut. Po tym czasie, na blacie wysypanym mąką wyrabiamy jeszcze chwilę ciasto, dzielimy na porcje i wałkujemy na placuszki o grubości około 1 cm. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni około 15 minut.

Zakręcone ciasteczka Rumcajsa. Składniki: 4 jajka 1/2 kg mąki 4 łyżki wody (ok. 50 ml) cukier puder olej do głębokiego smażenia Przygotowanie: Przesiewamy mąkę do miski, dodajemy jajka i wodę. Wyrabiamy ciasto rękami. Musi być jednolite i aksamitne. Dzielimy ciasto na 3 części, dwie odkładamy i przykrywamy ściereczką, by nie wyschły. Rozwałkowujemy ciasto do grubości około 1 milimetra i kroimy na długie wąskie paski. W jeden koniec paska wbijamy widelec i zwijamy ‘ślimaka’ z ciasta. Przygotowane zawijasy smażymy na głębokim tłuszczu, aż zrobią się złociste. Wyławiamy i układamy na papierowym ręczniku, by ociekły z tłuszczu. Tak samo robimy z pozostałymi dwiema częściami ciasta. Podajemy posypane cukrem pudrem.

Śniadanie rodem z okolic Nowego Orleanu, zmodyfikowane na nasze warunki, ale nadal tak samo smaczne, proste do zrobienia i niedrogie. 4-6 porcji, dobrych zarówno na obfite śniadanie przed ciężkim dniem, jak i na niedrogi obiad.  Składniki: 4 jajka kilka zwykłych kiełbas (np. Śląska) 1 duża cebula 1 zielona papryka 1 pomidort 2 ostre papryczki (moc wedle uznania) 2 ząbki czosnku 1 szklanka mleka 4-5 kromek chleba tarty ser tabasco, sól, pieprz czarny i cayenne, tymianek, bazylia Przygotowanie: Warzywa i kiełbasę kroimy w kostkę. Podsmażamy do miękkości, dodajemy pomidora i dusimy chwilę. Jajka roztrzepujemy i mieszamy z mlekiem, przyprawami i kilkoma kroplami tabasco. Dno posmarowanej tłuszczem brytfanki wykładamy porwanym na kawałki chlebem. Na to kładziemy kiełbasę usmażoną z warzywami, wyrównujemy warstwę i posypujemy mocno serem. Całość zalewamy mieszaniną jajek, mleka i przypraw. Pieczemy około 45 minut w 200 stopniach, aż ser stworzy nam ładną skorupkę na wierzch

Składniki: 500g filetów z piersi kurczaka 1 duża śmietana 18% (300-400g) średnia cebula (najlepiej czosnkowa) 3 ząbki czosnku 2 łyżeczki bazylii, oregano i tymianku łyżeczka pieprzu ziołowego duża szczypta soli Przygotowanie: Kurczaka oczyszczamy z błonek i kroimy w kostkę. Cebule drobno szatkujemy. W dość głębokim rondlu rozgrzewamy olej i wrzucamy kurczaka. Podsmażamy go wstępnie jakieś 5-7 minut. Dodajemy cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dusimy kolejne 5 minut pod przykryciem, co jakiś czas mieszając. Odkrywamy garnek, dodajemy śmietanę, zioła, pieprz i sól. Mieszamy dokładnie. Gotujemy jakieś 15-20 minut, aż woda nieco odparuje i sos nam się zagęści. Podawać z ryżem.

Prosty sposób na odrobinę pikanterii i Orientu na talerzu. Składniki: 500g filetów z piersi kurczaka 1 średnia cebula 1 puszka krojonych pomidorów 3 zielone papryczki chilli 4 ząbki czosnku 1 płaska łyżeczka curry 1 płaska łyżeczka imbiru 1 czubata łyżeczka pieprzu ziołowego sok z 1 cytryny Przygotowanie: Kurczaka oczyszczamy z błonek i kroimy w kostkę. Cebule obieramy i siekamy drobno. Papryczki rozcinamy na pół, oczyszczamy z nasionek i drobno kroimy. Cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek zeszklamy na oleju. Dolewamy pomidory z puszki i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy papryczki, sok z cytryny i przyprawy. Mieszamy dokładnie i gotujemy około 5 minut, aż pomidory zupełnie rozmiękną. Dodajemy kurczaka, dolewamy powoli pół szklanki wody i dusimy pod przykryciem 15-20 minut (aż kurczak zmięknie), co jakiś czas mieszając. Podawać z ryżem.

Stare, dobre kopytka. Można jeść z zasmażką, ale ja osobiście wolę je na słodko z cukrem albo bitą  śmietaną. Składniki: ok 1kg ziemniaków 300g mąki pszennej 3 łyżki mąki ziemniaczanej 2 jajka sól Przygotowanie: Ziemniaki obieramy i drobno kroimy. Gotujemy do miękkości. Jeszcze ciepłe dokładnie mielimy i odstawiamy do wystygnięcia. Ze zmielonych ziemniaków układamy na blacie wysypanym mąką kopczyk. Dodajemy jajka, obie mąki i zagniatamy ciasto. Formujemy wałeczki i kroimy je na dość grube plasterki. Gotujemy w osolonej wodzie do wypłynięcia.

Inny sposób na podanie kurczaka w formie nuggetsów. Składniki: 500g filetów z piersi kurczaka 150-200g chipsów paprykowych duży jogurt grecki (ok. 340ml) 5 ząbków czosnku sól i pieprz Przygotowanie: Do jogurtu przeciskamy przez praskę obrany czosnek. Mieszamy dokładnie i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Odstawiamy w chłodne miejsce na jakiś czas. Filety oczyszczamy z błonek i kroimy na nieduże kawałki, bądź paski. Chipsy drobno rozkruszamy (można przemielić na przykład w blenderze, ale wystarczy dokładnie pognieść). Kawałki kurczaka moczymy dokładnie w przygotowanym sosie czosnkowym i obtaczamy w chipsach i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180-200 stopni, aż panierka nabierze ładnego, rumianego koloru.

Sposób na wykorzystanie resztek suchego chleba do wykonania pożywnego śniadania lub przekąski. Składniki: kilka suchych kawałków czerstwego chleba jajka tarty ser sól, pieprz Przygotowanie: Jajka rozbijamy i roztrzepujemy na półmisku. Doprawiamy szczyptą soli i pieprzem. Zamaczamy z obu stron skibki chleba w jajku z przyprawami. Na rozgrzanej patelni z tłuszczem obsmażamy chleb na złoty kolor. Pod koniec smażenia obsypujemy jedną stronę startym serem i czekamy aż się rozpuści. Tak przygotowany chleb możemy obłożyć czym chcemy, mi osobiście wystarcza pomidor, odrobina pieprzu i bazylii.

Słodko, z uderzeniową dawką witamin i odrobiną alkoholu do smaku. Składniki: 5 mandarynek 3 banany 1/4 melona puszka truskawek w zalewie tabliczka gorzkiej czekolady ok. 100ml śmietanki “kremówki” 50ml dobrego rumu Przygotowanie: Mandarynki i banany obieramy, truskawki wyławiamy z zalewy. Banany kroimy w półplasterki, truskawki wzdłuż na pół, a mandarynki dzielimy na cząstki. Z melona wykrawamy łyżeczką kulki lub dowolne kształty (ja wyciąłem serduszka). Mieszamy owoce w misce i odstawiamy do lodówki. Czekoladę dzielimy na kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej (na przykład w misce ustawionej na garnku z gotującą się wodą). Kiedy czekolada porządnie się rozpuści dodajemy kremówkę i rum. Dokładnie mieszamy, aż całość nabierze jednolitej barwy. Można polać całość sałatki w misce, lub zostawić w dzbanuszku i dolewać sobie w miarę potrzeb i upodobań.

Bananowy koktajl rodem z Indii. Chłodzi, a dzięki chilli pobudza zmysły. Składniki: 2 banany duży jogurt naturalny (350g) chilli słodka papryka Przygotowanie: Banany myjemy, obieramy i kroimy. Miksujemy z jogurtem do otrzymania jednolitej konsystencji. Doprawiamy chilli i papryką wedle uznania, ale koktajl musi być ostry. Przelewamy do szklanki z kilkoma kostkami lodu. Fot: Marta Piotrowska

Pożywna przekąska lub sposób na nietypowe śniadanie. Składniki: 4 tortille puszka tuńczyka w oleju (ok. 120g) 4 łyżki majonezu łyżka ketchupu 5 marynowanych cebulek 2 ogórki kiszone 2 papryki z octu sos tabasco sos Worchester (opcjonalnie) Przygotowanie: Odlewamy olej z tuńczyka. Wrzucamy rybę do miski i rozdrabniamy widelcem. Cebulki, ogórka i paprykę drobno szatkujemy. Dodajemy do tuńczyka razem z ketchupem i majonezem. Dokładnie mieszamy. Doprawiamy na pikantno sosem tabasco i Worchester. Przygotowanym farszem smarujemy nie za grubo tortille i zwijamy w rulon.

Pomysł na dość wykwintny obiad, niedużym kosztem. Składniki: 500g filetów z piersi kurczaka ser typu brie (lub camembert) Oliwa z oliwek po łyżeczce: rozmarynu, bazylii, oregano pół łyżeczki pieprzu ziołowego i granulowanego czosnku szczypta soli i pieprzu czarnego Przygotowanie: Filety z kurczaka oczyścić, pokroić w plastry i delikatnie rozbić. Przyprawy łączymy z oliwą z oliwek, przygotowując marynatę. Zanurzamy w niej przygotowane ‘kotlety’ (oliwy wcale nie trzeba wiele, wystarczy ‘obtoczyć’ dobrze w marynacie mięso). Odstawiamy do lodówki na 45-60 minut. Ser kroimy na plasterki. Zamarynowane kotlety wyjmujemy i rozkładamy na płasko. Kładziemy plasterek sera, składamy kotlet, kładziemy kolejny plasterek i składamy. Powtarzamy, póki z każdego kotlecika nie powstanie nam roladka (polecam spiąć roladki wykałaczkami, żeby nam się nie rozleciały na patelni). Roladki obsmażamy na patelni, często obracając, do momentu, gdy mięso nam się zezłoci ze wszystkich stron.

Sos dziś najbardziej kojarzony z Grecją, lecz znany,  w różnych wariacjach,  na wszystkich terenach zajmowanych niegdyś przez Imperium Osmańskie. Poniżej najczęściej spotykany przepis. Składniki: Duży jogurt grecki (300ml) 5 ząbków czosnku średni ogórek zielony sól i pieprz do smaku Przygotowanie: Ogórka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Posypać lekko solą i odstawić na jakieś 30 minut, by ogórek puścił soki. Po tym czasie zlać wodę i lekko odcisnąć jej nadmiar. Jogurt włożyć do miseczki, dodać ogórka i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dokładnie wymieszać, dodać soli i pieprzu do smaku. Polecam sos włożyć do lodówki na jakiś czas, żeby smak się nieco “przegryzł” przed podaniem.

Tradycyjny, turecki sposób parzenia kawy. Tradycyjnie przygotowywana jest w tygielku, jednak stary dobry rondelek też się sprawdzi. Składniki (na około 2 filiżanki): 4 łyżeczki kawy 3 łyżeczki cukru 2 szklanki wody (lub szklanka wody i szklanka mleka, jeśli wolimy białą kawę) 2 nasionka kardamonu (opcjonalnie) Przygotowanie: Na dno tygielka lub rondla wsypujemy cukier. Podgrzewamy go mieszając, aż się skarmelizuje. Dolewamy gorącą wodę (lub wodę z mlekiem) i podgrzewamy do granicy wrzenia, ale nie gotujemy. Dodajemy kawę i mieszamy (opcjonalnie teraz dodajemy kardamon). Teraz zaczyna się najtrudniejsza część: podgrzewamy wszystko, aż z kawy zacznie rosnąć nam piana. Zestawiamy na bok, aż się uspokoi, mieszamy i znów stawiamy na ogień. Napar powinien nam się spienić przynajmniej 3 razy (za każdym razem zestawiamy z ognia, dajemy pianie opaść i mieszamy). Za ostatnim razem, kiedy piana się ustoi, skrapiamy z wierzchu zimną wodą, co powinno sprawić, że większość fusów opadnie

Smakowita przekąska na imprezę, albo zamiast prażonej kukurydzy do dobrego filmu. Składniki: 400g sera żółtego (ja użyłem Goudy) 1 i 1/2 szklanki bułki tartej 2 jajka 2 łyżeczki chilli w proszku sól i pieprz Przygotowanie: Ser ścieramy na tarce o drobnych oczkach, dodajemy jajka, bułkę tartą, paprykę oraz sól i pieprz do smaku. Wyrabiamy jednolitą masę i lepimy niewielkie kuleczki. Smażymy na głębokim oleju na złoty kolor i wykładamy na papierowy ręcznik do osuszenia.

Pancakes, czyli naleśniki w amerykańskim stylu. Banalne do przygotowania, składniki na około 10 placuszków. Składniki: 1 i 1/2 szklanki mąki 1 i 1/4 szklanki maślanki 1 jajko 1/4 szklanki oleju 1/4 szklanki cukru łyżeczka proszku do pieczenia łyżeczka sody szczypta soli Przygotowanie: Miksujemy wszystkie składniki do uzyskania konsystencji podobnej gęstością do śmietany. Smażymy na patelni z obu stron, do uzyskania złotego koloru. Im mniej tłuszczu użyjemy do nasmarowania patelni, tym lepiej, bo pancakes wciągają każdą chyba jego ilość.

Kurczak ze smażonymi pomidorami. Składniki: ok 400g filetu z piersi kurczaka 500g pomidorków cherry puszka białej fasoli konserwowej 4 ząbki czosnku świerzo mielony pieprz, sól 1-2 łyżeczki bazylii, tymianku i oregano Przygotowanie: Pierś z kurczaka oczyszczamy z błonek, kroimy wzdłuż na pół na kotlety. Obsypujemy solą i pieprzem z obu stron i odstawiamy do lodówki na przynajmniej 30 minut. Metalową brytfannę rozgrzewamy na gazie i smarujemy tłuszczem. Układamy kotleciki i smażymy na średnim ogniu po ok. 3 minuty z obu stron. Dorzucamy całe pomidorki, dosypujemy przyprawy i wciskamy czosnek przez praskę. Delikatnie rozprowadzamy przyprawy, żeby nie porozgniatać pomidorów. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 18 minut. Po tym czasie wyjmujemy, wsypujemy odsączoną fasolę i wkładamy spowrotem do piekarnika na kolejne 5 minut.

Jak zrobić nietypowe lody w domowym zaciszu. Nieco czasochłonne, ale warte zachodu… A może wschodu, gdyż lody pochodzą rodem z Chin. Składniki: “Zaczyn” herbaciany: 2 łyżki sproszkowanej lub rozgniecionej w moździerzu zielonej herbaty 2 łyżki wrzątku 1 łyżka cukru pudru Lody: 1 łyżeczka cukru waniliowego 1 szklanka mleka 2 żółtka 1/4 szklanki cukru pudru 250ml śmietany kremówki Przygotowanie: W miseczce łączymy wodę, herbatę i łyżkę cukru. Dokładnie mieszamy, odstawiamy pod przykryciem na około 10 minut. Mleko gotujemy z cukrem waniliowym, dodajemy zaparzoną herbatę (razem z listkami!). Odstawiamy na kilka minut do przestygnięcia. Żółtka ubijamy z cukrem na gładką masę. Wciąż ubijając dolewamy mleko z herbatą. Podgrzewamy nie dopuszczając do wrzenia, aż mieszanina zacznie nam gęstnieć. Zdejmujemy z ognia, przelewamy do miski i odstawiamy do ostygnięcia, przykryte folią spożywczą. Przestudzony krem wstawiamy do lodówki na około godzinę, żeby porządnie się schłodził. Ś

Prosty obiad w staropolskim stylu.  Składniki: ok. 100g boczku wędzonego (spokojnie można więcej, jak ktoś chce) ok. 200g kapusty kiszonej tarty ser (wedle uznania) 2 jajka 3/4 szklanki mąki szczypta soli pieprz czarny, tymianek Przygotowanie: Do miski wsypujemy mąkę i wbijamy do niej jajka. Dodajemy szczyptę soli i dokładnie mieszamy, aż uzyskamy jednolite dosyć gęste, ciasto. W rondlu gotujemy wodę i porcjami wrzucamy ciasto (po pół małej łyżeczki). Kluski gotujemy, aż wypłyną. Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni. Dodajemy kapustę i mieszamy dokładnie. Dusimy kilka minut, Doprawiamy obficie pieprzem i odrobiną tymianku. Dodajemy kluski i mieszamy. Na koniec dodajemy drobno starty ser i łączymy z resztą składników.